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Chocolates a la taza
líquidos | |
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 Chocolate
a la taza con jazmín |
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Cacao
en Polvo 10 g
Chocolate cobertura con
leche 250 g
Crema de
leche 100 cc
Leche 900 cc
Sal Una
pizca
Té de jazmín en hebras
10 g
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Chocolate
a la taza con maracuyá |
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Chocolate cobertura con leche
250 g
Crema de
leche 150 cc
Helado de yogurt
Cantidad deseada
Jugo de
maracuyá 125 cc
Leche 900 cc
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Chocolate
a la taza amargo |
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Agua
600 cc
Cacao en
Polvo 10 g
Chocolate semi
amargo 300 g
Crema de
leche 500 cc
Crema de leche montada
Cantidad deseada
Granita de café
A
gusto
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PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO ARTESANO
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Merienda
Método de cocción
Hervir
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Chocolate a la taza con jazmín
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En una cacerola coloque la leche, la crema y caliente hasta alcanzar
los 85º C.
- Agregue el té, la sal, apague el fuego y deje
infusionar durante 4 minutos.
- Pique el chocolate y disponga en
un bowl con el cacao.
- Vierta un poco de la infusión colada y
mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Complete con la
infusión y mezcle bien.
- Deje enfriar en la heladera.
- Sirva
un poco de bebida en un vaso alto hasta la mitad y caliente en el
microondas.
- Complete con bebida fría lentamente sin
mezclar.
Chocolate a la taza con maracuyá
- En
una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la pulpa de
maracuyá y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un
bowl.
- Cubra con un poco de la mezcla de leche caliente y mezcle
hasta que se disuelva.
- Complete con el resto de leche y mezcle
bien.
- Deje enfriar en la heladera.
- Sirva en un vaso y
corone con una quenelle de helado de yogurt.
Chocolate a
la taza amargo
- En una cacerola disponga la crema de
leche, el agua y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga
en un bowl con el cacao.
- Bañe con un poco de la mezcla de crema
y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Complete con el
resto de crema caliente y mezcle bien.
- Deje enfriar en la
heladera.
- Sirva en copa cocktail y cubra con una capa de crema
montada.
- Decore con granita de
café.
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