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Escultura de chocolate

 

 Ingredientes
Bombones de chocolate 500 g
Chocolate cobertura blanco  Cantidad necesaria
Chocolate cobertura negro 6 k
Colorante  A gusto
Nitrógeno líquido en spray  Cantidad necesaria
PASTELMUR RECICLA

CONFITERO:

JUAN ANTONIO CANO

PASTELERO ARTESANO

30 porciones

Dificultad
Profesional

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
De autor

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Varios
 ELABORACION
- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.
- Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C.
- Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.
- Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.
- Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.
- Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.
- Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate.
- En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate.
- En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.
- En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores.
- Decore con hilos de chocolate y papel de oro.

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