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Tarta de chocolate, yogurt y fresas
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 Pasta
sablé al cacao |
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Azúcar impalpable 125 g
Cacao
Amargo 35 g
Harina 465 g
Huevos 75 g
Manteca
pomada 250 g
Sal 5 g
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Crumble de
chocolate |
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Azúcar 175 g
Bicarbonato de
sodio 1 g
Cacao
Amargo 25 g
Harina 115 g
Manteca 125 g
Polvo
de almendras 140 g
Ralladura de
limón 1/2 Unidad
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Fresas
pochadas |
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Flan de
yogurt al limón |
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Azúcar 60 g
Huevos 100 g
Ralladura
de limón 1/2 Unidad
Yogurt
natural 250 g
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pastelmur recicla CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO ARTESANO
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear |
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Pasta sablé al cacao
- En un bowl
bata ligeramente la manteca pomada con el azúcar impalpable.
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Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir hasta obtener
consistencia cremosa.
- Agregue la harina tamizada con el cacao y
termine de batir.
- Disponga entre dos film, estire con un palote
y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Estire hasta alcanzar
un espesor de 3 mm y forre moldes cuadrados de 18 cm de lado.
-
Coloque una lámina de papel manteca y un peso encima
(legumbres).
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante
10 minutos.
Crumble de chocolate
- En un bowl
mezcle la manteca y el azúcar hasta obtener una preparación
granulada.
- Añada el polvo de almendra, harina, cacao en polvo y
el polvo de hornear tamizados.
- Extienda en una placa y reserve
en el frío durante 12 horas.
- Pase por la máquina trituradora de
carne o bien corte en cubos pequeños.
Fresas
pochadas
- Corte las fresas limpias en cuartos y disponga
en un bowl.
- Agregue el azúcar y deje macerar hasta que las
fresas desprendan líquido.
- Coloque en una sartén y deje cocinar
hasta que alcance el hervor.
- Deje bajar la temperatura y lleve
a la heladera durante 12 horas.
- Escurra antes de
utilizar.
Flan de yogurt al limón
- En un bowl
combine el yogurt, la ralladura de limón, los huevos y el
azúcar.
- Utilice de inmediato para fondos de
tartas.
Armado
- En la base de la masa coloque
las fresas, bañe con el flan de limón y lleve al horno precalentado
a 160º C hasta que el flan se coagule.
- Cubra completamente con
el crumble y lleve al horno a 160º C durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Presentación
- Sirva la tarta
en una fuente, espolvoree con cacao en polvo y decore con
fresas.
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