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Tartaletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo
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 Pasta
sable |
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Azúcar impalpable 120 g
Harina
0000 500 g
Huevos 60 g
Manteca 60 g
Sal Una
pizca
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Trufa de
chocolate |
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Chocolate cobertura
semi-amargo 250 g
Crema de
leche 200 cc
Manteca 80 g
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Plátano
salteado |
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Agua
50 cc
Azúcar 100 g
Cardamomo
en
polvo 1/2 cdita.
Manteca 50 g
Plátanos 4 Unidades
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Varios |
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Helado de vainilla Cantidad
deseada
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PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO
ARTESANO
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear |
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Pasta sable
- Mezcle en la
batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener
consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir añada el huevo y la
sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los
ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de
espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con
un film.
- Forre moldes de 2 cm. de altura por 6,5 cm. de diámetro
y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8
minutos.
Trufa de chocolate
- En una cacerola
lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga
en un Vol..
- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se
funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta
emulsionar.
Plátano salteado
- Pele los
plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.
- En una
sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo
rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los
grumos.
- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se
caramelicen.
- A último momento incorpore el
cardamomo.
Tartaletas
- Rellene la masa con los
plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno
caliente durante 1 minuto.
Presentación
- En el
centro de un plato sirva una tartaleta, corone con una bola de
helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en
polvo.
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