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Chocolate a la taza con melindros

Bizcocho melindros

Almidón de maíz 60 g
Azúcar 130 g
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Claras 150 g
Harina 70 g
Sal Una pizca
Yemas 100 g

Chocolate a la taza

Almidón de maíz 40 g
Chocolate amargo 200 g
Chocolate con leche 100 g
Crema de leche 100 cc
Leche 900 cc

PASTELMUR RECICLA

CONFITERO:

JUAN ANTONIO CANO

6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Otoño/Invierno

Momento
Todas

Estilo
De autor

Tipo de menú
Merienda

Método de cocción
Hervir - Hornear

ELABORACIÓN

Bizcocho melindros

- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.
- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.

Chocolate a la taza

- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un Vol..
- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.

Presentación

- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.