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Mousse
- Bata 1,2 litros de
crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Abra la
vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una
caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la
vainilla.
- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva
continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Pique el
chocolate y disponga en un Vol..
- Bañe con la mezcla de crema
caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
- Agregue
la manteca derretida y termine de mezclar.
- Incorpore la crema
montada y mezcle con cuidado.
- Reserve una hora en la heladera
antes de servir.
Salsa toffe
- En una cacerola
prepare un caramelo dorado.
- Agregue la crema de leche caliente
poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los
grumos.
- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono
de papel.
Galleta alineada
- Pique finamente
las galletas y condimente con la canela y la ralladura de
limón.
Decoración
- Derrita el chocolate en el
microondas y vierta un poco en la mesada.
- Extienda con una
espátula hasta que baje la temperatura.
- Con la ayuda de la
espátula levante hilos o virutas de
chocolate
Presentación
- En la base de un plato
distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la
galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de
mousse.
- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y
las virutas de chocolate.
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Mousse
