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Bizcocho seco de avellana
- Bata
las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto
nieve.
- Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y
mezcle suavemente.
- Vierta dentro de una manga repostera y
realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y
finamente espolvoree con avellanas picadas.
- Cocine en el horno
precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Mousse de chocolate
- Bata
las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar
se disuelva.
- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y
continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
- Bata la
crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la
heladera.
- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve
a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe
con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
- Deje
bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando
con movimientos envolventes.
- Finalmente añada la crema de leche
semi montada mezclando suavemente
Armado
- En
el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya
los bizcochos de avellana.
- Rellene con la mousse de chocolate y
lleve al freezer durante 3 horas.
Cobertura
-
Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño
María.
- Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y
extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
- Repita
el proceso hasta terminar con el chocolate.
- Desmolde antes de
que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas
láminas de chocolate.
Presentación
- Sirva en
una fuente y espolvoree con cacao en
polvo. | |
Bizcocho
seco de avellana