|
Postre de cerveza negra con
chocolate | |
|
|
 |
|
|
 Espuma de
cerveza negra |
 |
|
Cerveza negra 250 cc
Hojas de
gelatina 3 g
| |
|
|
|
Gelatina
de regaliz |
|
|
|
Agua
500 cc
Hojas de
gelatina 12 g
Regaliz en
polvo 25 g
| |
|
|
|
Cremoso de
chocolate |
|
|
|
Chocolate cobertura
semi-amargo 400 g
Crema
inglesa 600 cc
| |
|
|
|
Crema de
maracuyá |
|
|
|
Azúcar 120 g
Crema de
leche 350 cc
Huevos 100 g
Jugo
de
maracuyá 125 cc
Yemas 80 g
| | |
|
|
|
PASTELMUR RECICLA CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO ARTESANO
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Varios |
|
| |
|
|
|
|
|
Espuma de cerveza negra
-
Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Caliente 50 cc de
cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
-
Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un
sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas
como mínimo.
Gelatina de regaliz
- Hidrate la
gelatina en agua fría y reserve.
- En una cacerola lleve el agua
a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz,
mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
- Agregue la
gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y
lleve al frío hasta que solidifique.
- Corte en cubos de 3 cm de
lado.
Cremoso de chocolate
- Pique finamente
el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
- Mezcle hasta
que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante
12 horas.
Crema de maracuyá
- En una cacerola
lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
- En un Vol.
mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche
mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuyá y
mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés
de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
- Lleve al
frío y deje reposar hasta que
espese.
Presentación
- En el centro del plato
espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una
BOLA de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de
maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
- A un lado sirva una
porción de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas
deshidratadas y figuras de
chocolate.
| |
