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Bloc de foie
- En una cacerola
disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique
el chocolate y disponga en un Vol..
- Agregue la crema caliente
poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.
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Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta
emulsionar.
- Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de
alto y acomode en un molde de las mismas medidas.
- Cubra con el
chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3
horas.
Caramelo de cacao
- Mezcle el azúcar
con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor.
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Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º
C.
- Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
- Vierta sobre
una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a
polvo.
- Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado
a 200º C durante 3 a 4 minutos.
Caramelo de
albaricoque
- En una cacerola coloque el azúcar y lleve
al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
- Añada el puré de
albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia
cremosa.
- Cuele y reserve en el frío.
Albaricoques
caramelizados
- Pele los albaricoques, corte en cuartos y
retire el carozo.
- En una sartén disponga el azúcar hasta formar
un caramelo RUBIO.
- Incorpore los albaricoques y saltee unos
segundos.
Presentación
- En el centro de un
plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal
baldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado
sirva los albaricoques caramelizados.
- Decore con el caramelo de
cacao.
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Bloc de
foie