| Bombones de menta
piperita | |
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 Relleno |
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Chocolate cobertura
amargo 25 g
Chocolate con
leche 350 g
Crema de
leche 225 cc
Manteca
pomada 50 g
Menta
piperita 4 g
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Cobertura |
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Chocolate cobertura
semi-amargo 300 g
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PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Varios |
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Relleno
- En una cacerola lleve
la crema de leche a hervor.
- Apague el fuego, incorpore la menta
y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
- Pique finamente los
chocolate y disponga en un Vol..
- y vierta la crema caliente
poco a poco a través de un tamiz.
- Mezcle hasta que el chocolate
se disuelva.
- Agregue la manteca pomada y termine de
mezclar.
Cobertura
- Pique el chocolate y
derrita en el microondas.
- Vierta el chocolate sobre la mesada y
mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
- Lleve
nuevamente al Vol. y caliente 10 segundos en el
microondas.
Bombones
- Distribuya la cobertura
en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una
espátula.
- Voltee el molde y deje caer el excedente de
chocolate.
- Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta
que solidifique.
- Distribuya el relleno en los moldes con la
ayuda de una manga y eje enfriar durante 12 horas.
- Cubra con la
cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una
espátula.
- Lleve al frío hasta que
solidifique.
Presentación
- Sirva en una
fuente.
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