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Marshmallows
- Hidrate las hojas
de gelatina en agua y reserve.
- En una cacerola disponga al
agua, el azúcar y lleve a hervor.
- Agregue el azúcar invertida,
la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º
C.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
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Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta
por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta
obtener un merengue firme.
- Integre el extracto de rosa, el
colorante y termine de batir.
- Vierta dentro de una manga
pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
- Corone
cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
- Espolvoree
con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío
hasta que tomen consistencia.
Cerezas con anís
- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
-
Disuelva el azúcar en el agua.
- Incorpore la gelatina y el
anís.
- En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con
la mezcla de gelatina hasta la mitad.
- Lleve al frío hasta que
tomen consistencia.
- Desmolde las cerezas con la gelatina y
reserve.
Chocolate con curry
- Pique el
chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la
temperatura.
- Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y
esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
-
Espolvoree la superficie con curry y la sal.
- Cubra con otra
lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
-
Desmolde y corte en trozos.
Mango y naranja
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Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de
vainilla.
- Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una
palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
- Lleve al
freezer hasta que se congelen.
- Pique el chocolate, disponga en
un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
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Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido
caliente.
Presentación
- En una fuente
distribuya los diferentes
bocados.
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Marshmallows