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Magdalena líquida de chocolate con caramelo y café
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 Crema de
caramelo |
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Azúcar 180 g
Chocolate cobertura
negro 150 g
Crema de
leche 350 cc
Leche 250 cc
Manteca 70 g
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Bizcocho |
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Ácido
cítrico Una pizca
Almidón de
maíz 10 g
Azúcar 50 g
Azúcar
impalpable 130 g
Chocolate cobertura
semi-amargo 220 g
Claras 120 g
Harina 40 g
Manteca 100 g
Yemas 80 g
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Varios
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| PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO ARTESANO
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear |
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Crema de caramelo
- En una
cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y
reserve.
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el
azúcar.
- Bañe con la crema y leche caliente poco a poco y
revuelva hasta que se desarmen los grumos.
- Pique el chocolate y
disponga en un Vol..
- Cubra con la preparación anterior y
revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
- Incorpore la
manteca pomada y termine de mezclar.
- Distribuya en moldes
individuales y lleve al FRIÓ hasta que tome
consistencia.
Bizcocho
- Bata las claras con
el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.
- Pique el chocolate,
disponga en un Vol. y derrita en el microondas.
- Agregue la
manteca derretida y mezcle bien.
- Incorpore las yemas, el azúcar
impalpable y mezcle bien.
- Integre las claras montadas y mezcle
con movimientos envolventes.
- Añada la harina tamizada con el
almidón de maíz y mezcle suavemente.
- Coloque en una manga
repostera y distribuya en moldes individuales de papel hasta formar
un zócalo de 2 cm.
- Encima coloque la crema de caramelo
congelada y complete con la masa.
- Lleve al frió hasta que se
congele.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a
12 minutos aproximadamente.
Presentación
- En
el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una
bola de
helado.
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