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Macarrón de piñones - café - limón

 Macarrón de piñones
Ácido cítrico   Una pizca
Azúcar 25 g
Azúcar impalpable 225 g
Claras de huevo 100 g
Piñones 125 g
 Trufa de café
Café molido 18 g
Chocolate cobertura 200 g
Chocolate cobertura semi-amargo 120 g
Crema de leche 225 cc
Manteca 60 g
 Varios
Ralladura de limón  A gusto
PASTELMUR RECICLA

CONFITERO:

JUAN ANTONIO CANO

PASTELERO ARTESANO

6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Hora del té

Estilo
De autor

Tipo de menú
Hora del té

Método de cocción
Hornear
ELABORACIÓN
Macarrón de piñones

- Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo.
- Mezcle el azúcar impalpable y el polvo de piñones tostados.
- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico hasta alcanzar el punto nieve.
- Incorpore la mezcla de azúcar impalpable y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeños botones sobre una placa forrada con papel manteca.
- Deje reposar durante 50 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 minutos.

Trufa de café

- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego.
- Agregue el café molido y deje reposar 5 minutos.
- Pique los chocolate y disponga en un Vol..
- Vierta la crema sobre las coberturas a través de un colador
- Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y añada la manteca pomada.

Armado

- Disponga trufa entre dos tapas de macarrón.

Presentación

- Sirva los macarrón en una fuente y espolvoree con ralladura de limón.

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