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Meriendas varias

 

 Trufa de chocolate
Chocolate cobertura 350 g
Crema de leche 200 cc
 Tigre
Almidón de maíz 100 g
Azúcar 220 g
Chocolate cobertura 100 g
Harina 100 g
Huevos 200 g
Manteca 200 g
Polvo de almendras 80 g
Polvo de hornear 2 g
Ron 30 cc
Trufa de chocolate  Cantidad necesaria
 Pan, aceite, chocolate
Aceite de oliva  A gusto
Chocolate 200 g
Pan Francés 200 g
Sal gruesa   A gusto
 Sandwich de chocolate
Avellanas picadas 1 cda.
Manteca   Cantidad necesaria
Pan de molde 8 Rodajas
Praliné de avellanas 50 g
Sal gruesa   A gusto
Trufa de chocolate  Cantidad necesaria
 Bebida sugerida
Té Green Chamomile   -

PASTELMUR RECICLA

CONFITERO:

JUAN ANTONIO CANO

PASTELERO ARTESANO

4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
De autor

Tipo de menú
Merienda

Método de cocción
Varios
 PROCEDIMIENTO
Trufa de chocolate

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.
- Disponga dentro de una manga repostera y reserve.

Tigre

- Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidón tamizados.
- Derrita la manteca y deje bajar la temperatura hasta los 30 a 40º C.
- Pique finamente el chocolate.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Incorpore el polvo de almendras y continúe batiendo.
- Para la batidora y agregue la mezcla de harina.
- Continúe batiendo hasta que se unan los ingredientes.
- Integre la manteca derretida poco a poco sin dejar de batir.
- Finalmente añada el ron y termine de batir.
- Fuera de la batidora incorpore el chocolate y mezcle suavemente.
- Distribuya en moldes para madalenas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Desmolde y corone con la trufa.

Pan, aceite, chocolate

- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
- Corte el chocolate en láminas.
- Disponga el pan en una placa, rocíe con aceite de oliva y sobre cada una coloque un trozo de chocolate.
- Lleve al horno caliente hasta que el chocolate se funda.
- Sirva en una fuente y espolvoree con una pizca de sal gruesa.

Sandwich de chocolate

- Unte el pan con el praliné de avellanas y trufa de chocolate.
- Espolvoree con avellanas picadas, una pizca de sal gruesa y cierre formando sandwich.
- Unte la superficie de los sandwiches con manteca y dore en la sandwichera.
- Corte en triángulos y sirva calientes.

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