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Tarta Sacher con
frambuesa | |
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 Bizcocho
Sacher |
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Azúcar 50 g
Azúcar
impalpable 120 g
Cacao amargo en polvo
25 g
Chocolate cobertura
semi-amargo 150 g
Claras de
huevo 150 g
Frambuesas congeladas
200 g
Harina 75 g
Jugo
de limón Algunas
gotas
Manteca 75 g
Yemas de
huevo 100 g
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Mousse de
frambuesas |
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Chocolate cobertura 500 g
Crema
de
leche 435 cc
Frambuesas 400 g
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Crema de
chocolate |
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Agua
290 cc
Azúcar 360 g
Cacao
en Polvo 120 g
Crema de
leche 240 cc
Gelatina sin
sabor 12 g
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PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear |
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Bizcocho Sacher
- Pique el
chocolate, disponga en un Vol. y derrita en el microondas.
-
Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
- Tamice la harina
con el cacao y reserve.
- En un Vol. bata las claras con el
azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
- En
un Vol. aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
-
Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
-
Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
-
Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
- Vierta
dentro de dos moldes de 18 cm. de diámetro y esparza en la superficie
las frambuesas.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C
durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
Mousse de
frambuesas
- Bata la crema de leche a medio punto y
reserve en la heladera.
- Procese las frambuesas, pase a través
de un tamiz y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en
un Vol..
- Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta
que se funda.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle
suavemente.
Crema de chocolate
- Hidrate la
gelatina con agua fría y reserve.
- En una cacerola disponga el
agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
- Lleve al fuego y
deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del
fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se
disuelva.
Armado
- Vierta la mousse de
frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al FRIÓ hasta que tome
consistencia.
- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la
crema de chocolate.
- Decore los bordes con pasta cigarrillo y
figuras de chocolate.
Presentación
- Sirva en
una
fuente.
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