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Croquetas líquidas de
chocolate | |
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 Trufa |
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Chocolate cobertura
semi-amargo 300 g
Crema de
leche 150 cc
Hojas de
gelatina 12 g
Leche 350 cc
Vaina
de
vainilla 1
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Croquetas
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Aceite para freír Cantidad
necesaria
Galletas
dulces 100 g
Huevo 1
Manteca
derretida Cantidad necesaria
Masa
philo 2 Láminas
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Gelatina
de café |
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Azúcar 30 g
Café espresso
200 cc
Hojas de
gelatina 3 g
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Nata de
limón |
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Azúcar 25 g
Crema de
leche 250 cc
Ralladura de
limón 1
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| PASTELMUR RECICLA
CONFITERO:
JUAN ANTONIO CANO
PASTELERO ARTESANO
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De
autor
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Varios |
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Trufa
- Hidrate la gelatina en
agua y reserve.
- Abra la vainilla al medio y raspe las
semillas
- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y
lleve a hervor.
- Incorpore la vainilla y retire del fuego.
-
Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la leche y
crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.
-
Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en
una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que
solidifique.
Croquetas
- Procese las galletas
hasta reducirlas a polvo.
- Corte la trufa de café en dados de 3
cm de lado.
- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte
en cuadrados de 10 cm de lado.
- Envuelva los cubos trufa con la
masa.
- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y
fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel
absorbente.
Gelatina de café
- Hidrate la
gelatina en agua fría.
- En una cacerola caliente el café con el
azúcar.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se
disuelva.
- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta
que tome consistencia.
- Corte en cubos de 1 cm de
lado.
Nata de limón
- Bata la crema de leche
con el azúcar y la ralladura de limón a medio
punto.
Presentación
- En el costado de un plato
forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de
gelatina de café, a un lado sirva las
croquetas.
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